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Ingrédient :

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- 750g de foie de porc
- 500g de lard maigre
- 500g de panne de porc
- 100g d’oignons
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de persil haché
- 1 feuille de laurier
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs

- Par Kg : 20g de sel, 2g poivre, 2g d’épices, 1g muscade

Préparation :

Couper en dés le foie de porc, le lard gras non salé et la panne de porc.

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Hacher le tout au hachoir mécanique et passer le encore dans un gros tamis de fer qui retiendra les nerfs.

Assaisonner fortement, ajouter les oignons et les échalotes hachés finement et cuits au beurre, puis le thym, le persil, le laurier, la farine et les œufs entiers,

Remplir la terrine de pâté chemisée de bardes de larde ou, d’un morceaux de toilette de crépine de porc que l’on rabat par-dessus le hachis.

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Cuire au bain-marie (1h30) dans un four modéré.

Laissez refroidir et gardez au frais.

Et moi, j’aime bien avec du pain de campagne et des piments rouge au vinaigre.

Voir aussi :
- Le détail de la préparation : Stage Cochon

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