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La recette de la Galette de pomme terre berrichonne,

Il existe de nombreuse variantes, en voici une :

Ingrédients pour 6-8 personnes :

- 500 g de pomme de terre
- 200 g de farine de blé
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de crème fraiche
- 2 jaunes d’oeufs
- du sel

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à l’eau sans les éplucher.

Une fois quelles sont cuites,

Préchauffer le four à 200°C,

peler et écraser les patates pour en faire une purée.

Melanger le fromage de chèvre et le crème fraiche.

Incorporer la farine au fur et à mesure de façon à obtenir une pate de bonne consistante.

Ce qui compte c’est la consistance de la pate, donc ne pas chercher à mettre toute la farine, dés que la pate est suffisamment compacte, pas la peine d’en rajouter.

Saler suivant votre gout.

Etaler la pate sur du papier sulfurisé sur la plaque que l’on mettra au four. On essaye de faire un rectangle d’environ un centimètre d’épaisseur.

Faire des dessins avec un couteau, ou des petites rainures avec une fouchette.

Badigeonner les jaunes d’oeufs en surface (c’est pour donner un aspect doré).

Faire cuire 30 minutes à 200 °C.

Suggestion : Ca va bien avec une salade et un sancerre rouge ...

Pour le fromage de chèvre, c’est mieux si on en trouve qui vient du berry, mais un "chavroux" ou un "petit billy" trouvé dans un super marché conviennent trés bien.

Olivier

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