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Le nom de recette de cette recette est aussi bizard qu’elle est bonne.

Remarques : on peut relever cette soupe en y ajoutant du jus de palourdes (5 ou 6 cuillères à soupe)

Ingrédients (pour 8) :
- 36 huîtres
- 50 centilitres de consommé de volaille
- 20 centilitres de crème fraîche
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 0,5 centilitre de fécule de maïs
- 2 brins de cerfeuil
- poivre

Ouvrir les huîtres en recueillant leur jus et laisser reposer 1/4 d’heure pour recueillir encore le jus.

Préparer 6 petits bols et y déposer 4 belles huîtres crues.

Verser le consommé dans une casserole avec le jus des huîtres et porter à ébullition.

Ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau froide. Cuire 10 mn à feu doux sans cesser de remuer.

Ajouter les 8 dernières huîtres. Poivrer et retirer du feu. Filtrer.

Porter à nouveau à ébullition et ajouter la crème et le jus de citron. Laisser frémir 1 mn en remuant.

Répartir cette crème dans les bols en parsemant de cerfeuil. Soupe dégustée pour le reveillon en roller.

Pour vous instruire (allez faire un petit tour sur le site de mon tonton) : Les recettes de la famille d’après Max

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